中国肥肠美食流派众多，各地做法和风味差异很大，美食界公认‌四川绵阳江油‌是顶尖代表，除此之外不少地方也有极具特色的肥肠名吃，以下是典型代表介绍：

四川绵阳江油：中国肥肠之都
江油被称为“千年肥肠之都”，纪录片导演陈晓卿评价：“中国最好吃的肥肠在四川，四川最好吃的肥肠在江油”。这里是全国唯一把肥肠当日常早餐的地方，标配就是“一碗红烧肥肠+一碗白米饭+一碗醋汤”。

重庆：万物皆可搭的卤味肥肠
重庆人对肥肠的热爱融入了日常饮食的方方面面，核心是老卤慢炖的麻辣底味。
百变吃法‌：卤好的肥肠可以加进肥肠面，也可以下火锅吸饱牛油汤汁，还能干煸、红烧，无论哪种做法都麻辣入味，是小面、火锅里的灵魂配角。

河南信阳罗山：早餐大肠汤
罗山把大肠汤做成了当地人离不开的早餐，是豫南美食的代表。
做法特点‌：只选新鲜大肠头，清洗彻底后和猪血、豆腐一起用猪骨老汤慢炖，汤色奶白、鲜醇不腻。
‌吃法‌：一般搭配米饭或火烧，加一勺辣椒油撒上葱花，一口热汤下肚暖身又开胃，价格实惠还管饱，当地甚至有“米饭随便吃”的传统。

北京：卤煮火烧里的灵魂
老北京卤煮火烧中，肥肠绝对是灵魂角色，是刻在市井里的味道。
做法特点‌：猪肠在百年老卤中慢炖，搭配炸豆腐、猪肺、火烧，出锅后浇卤汁加蒜泥。
‌风味‌：炖得软烂入味，带着老卤特有的咸香，软嫩又带点嚼劲，搭配热乎的火烧吃，是老北京寒冬最解馋的早餐。

广东：鲜醇本味的不同演绎
广东吃肥肠偏好还原本味，做法更精致清淡。
潮汕卤水肥肠‌：极致清洗去油后，放入南姜、香茅调制的潮汕老卤慢炖，成品色泽金黄、咸香回甘，切薄片蘸蒜蓉酱吃，清爽不腻，保留了肥肠本身的鲜香。
‌脆皮炸大肠‌：先卤后炸，外皮金黄酥脆，内里软嫩多汁，切件后蘸酸梅酱吃，酸甜解腻，是早茶和夜市的热门菜品。

其实“最好吃”因人而异，江油凭借最极致的单品认知和全民吃肥肠的氛围，被公认为中国肥肠的天花板，如果偏爱重口味红烧，那江油肥肠一定不会让你失望。