金钱蟹盒(也叫金钱脆蟹盒)‌是起源于广东顺德的经典传统粤菜……
 
 
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金钱蟹盒(也叫金钱脆蟹盒)‌是起源于广东顺德的经典传统粤菜……
双击自动滚屏 发布者:wind 阅读:39

金钱蟹盒(也叫金钱脆蟹盒)‌是起源于广东顺德的经典传统粤菜,和野鸡卷并称"凤城双绝",已有约200年历史。成品大小近似银元,因此得名“金钱蟹盒”,外形类似蜘蛛藏卵的扁圆小盒,也被叫做“蜘蛛盒”。外皮精选猪背贴皮肥膘,要求隐约可见毛管眼才符合要求,必须用玫瑰露酒或绍酒腌制;馅料则需要活蟹现拆蟹肉,搭配虾粒、冬菇、马蹄、猪肉等配料。现代普遍采用改良的二次油炸法,先140℃浸炸4分钟锁住内馅,再180℃复炸1分钟让外皮酥脆,能达到“香脆而不油腻”的效果。

这道菜最早是高端宴席菜,后来曾大众化成为街头小吃,如今随着口味升级,馅料重新回归使用鲜蟹肉甚至蟹黄,还衍生出什锦虾盒、金钱鱼盒等系列“盒”类菜式。但因工序繁复、利润较低,目前全顺德仅存少数餐厅保留传统手工做法,澳门也保留了这道经典顺德菜的传承。

 

 

 

 

 

 

 
 
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